茶叶含有大量蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、茶多酚等人体所需的有机物质以及无机元素，具有高 效抗衰老、抗辐射、消除体内过量自由基、脱脂减肥、降低血糖、血脂和胆固醇、预防心血管疾病和抑制肿瘤等多种保健和药理功能，茶叶的这些功能大多来自茶多酚，茶多酚在其含量组成中居首位。
一般来说，茶叶中茶多酚的含量因种类而异。根据一般分析，绿茶中茶多酚的含量高于乌龙茶，乌龙茶高于红茶。从茶叶成熟季节来看，夏秋季茶多酚含量高于春季。然而，从茶叶的状态来看，新鲜茶叶中茶多酚的含量高于成品茶叶。然而，总的来说，茶多酚在茶叶所含的诸多活性物质成分中以18％～35％的比例雄居首位，其含量和保健功能成了支撑茶叶“饮料之 王”这一美誉的主力军。
虽然茶叶具有显著的保健作用，但人们日常的泡茶习惯和茶叶加工方法可能会不同程度地导致茶叶中有效成分的流失，从而大大降低保健效果。这取决于各行各业在推广茶产品的同时推广茶文化，让消费者学会科学喝茶。此外，在茶叶加工方面，应积极推广和宣传一些先进的科学技术，尽量减少茶多酚等物质成分在加工制造茶叶成品时的损失，以免“辜负”茶多酚对人类的一片好心。
超微粉碎技术在天然植物资源中的应用已得 到深入研究。传统的煮水方法不能吸收茶叶中的所有营养成分，一些不溶或不溶的成分仍然留在茶渣中并被扔掉。如果将茶叶进行超微粉碎并制成超微茶叶粉，用水服用或添加到某些食品中，有效成分的利用率和功效远高于直接冲泡和饮用。
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